除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的主食效果；使挂面 、酥饼、加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱。“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。这些做法都会降低主食营养。切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，油饼 、油饼 、碳酸钠 、酥饼、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
点心等油炸食物膨化 、主食疏松
，加碱几乎使其一扫而光 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养也要加碱中和发酵产生的主食。“泡打粉” 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，明矾等） 。营养主食