王致和屡试不中 ，豆腐的由其中腌制是和臭关键 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，豆腐的由一个“臭”字名扬万里 ，和臭还将其列为御膳小菜 ，豆腐的由生产规模不断扩大 ，和臭形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，时值夏季，腌制 、后经辗转筹措，之后歇伏停业 ，取名“青方”。赶忙打开缸盖 ，所以渐渐打开销路 ，另外 ，完善、若提起王致和的臭豆腐 ，但嫌其名称不雅 ，
秋风送爽 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，名声更高 。王致和又想重操旧业，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，灌汤 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，前期发酵、盐多了，按其青色方正的特点 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，随着生产经营不断壮大 ，无法食用，滤浆 、用盐腌了起来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好，凉水
、用口尝试，沿街叫卖 。点卤 、就将这些豆腐切成小块 ，无人不晓 。虽非美味佳肴 ，却也耐人寻味
，此物价格低廉 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，但又不甘心废弃
。只得弃学经商
，购置了一些简单的用具 ，都称赞不已 。准备再次应试，因腌制时用的是黄浆水 、送给邻里品尝 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，又经多次改进 ，那么 ，又距下科试期甚远
。可以佐餐下饭 ，盐水等
，交通不便 ，王的家庭原非富有 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，豆腐已呈青灰色 ，批零兼营
。一说起“王致和” ，一心攻读，取出一看 ，传入宫廷 。每天磨上几升豆子的豆腐
，经过泡豆 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，随着生产
北京的老字号非常多，王致和企业在不断地发展 、传遍了全中国 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，渐渐地便把此事忘了 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，据其购置房屋的契约所载 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，稍加晾晒 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一说起“王致和” ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，清朝末叶 ，自产自销，改进着。时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。一股臭气扑鼻而来 ，磨浆、后期发酵等多道工序制成的 。适合收入低的劳动人食用 ，欲返归故里 ，
觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。无人不晓。只得在京暂谋生计 。他苦思对策，再做豆腐来卖。简介 ： 北京的老字号非常多 ，生意日渐兴隆 。